Cómo funciona
Categoriza Brasil es una estrategia de inspección sanitaria basada en las experiencias exitosas en Brasil durante la Copa Mundial de la FIFA de 2014 y en ciudades como Los Ángeles, Nueva York y Londres. También considera el trabajo pionero del municipio de Santa Maria, en Rio Grande do Sul.
Consiste en clasificar los servicios de alimentación con un instrumento de evaluación que prioriza los aspectos de las Buenas Prácticas de Manipulación de mayor impacto para la salud.
Esa clasificación queda disponible para el consumidor, que puede usar la calidad sanitaria como criterio para elegir los servicios de alimentación.
El objetivo de la Categorización es mejorar el perfil sanitario de los establecimientos, promoviendo la conciencia del ciudadano y la responsabilidad del sector regulado en el cumplimiento de las reglas definidas por la vigilancia sanitaria.
Las 10 etapas de la implementación
Del primer contacto con la alcaldía hasta los sellos en la puerta de los establecimientos.
1Presentación de la Categorización en las alcaldías
2Preparación de las acciones con las autoridades sanitarias
3Sensibilización de los servicios de alimentación
4Capacitación de los servicios de alimentación
5Autoevaluación de los servicios de alimentación
6Período de adecuaciones tras la autoevaluación
71.er ciclo de inspecciones con la Vigilancia Sanitaria
8Período de adecuaciones tras el 1.er ciclo de inspecciones
92.º ciclo de inspecciones con la Vigilancia Sanitaria
10Divulgación de los sellos de la Categorización
Más información
Inspecciones enfocadas en el riesgo sanitario
Evaluación del equipo de vigilancia municipal enfocada en los ítems de Buenas Prácticas de mayor impacto en la salud del consumidor.
Autoevaluación
Los establecimientos pueden autoevaluarse con el mismo instrumento que usa la vigilancia sanitaria.
Agilidad en la inspección
Informe completo justo después de la inspección, con la puntuación de riesgo y el sello calculados en el momento.
Busque locales categorizados
Acceda al mapa y valore los locales que cuidan la calidad sanitaria. Anime a su municipio a participar.
¿Cuál es su caso?
Elija su perfil y vea qué hacer en su municipio.
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La participación de las empresas de consultoría y asesoría
- Se benefician de Categoriza Brasil, porque surgen muchos trabajos en los municipios que se adhieren a la estrategia
- Pueden realizar capacitaciones y asesorías en las adecuaciones de los establecimientos
- Ayudan en la elaboración de la documentación (Manual de Buenas Prácticas y POE), registros, planillas y carteles educativos
- Participan en la organización de eventos, talleres y ceremonias de entrega de los sellos, entre otros
- Difusión de información: compartir orientaciones sobre la Categorización
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El papel de las universidades y demás instituciones de educación superior
- Capacitación del equipo de Vigilancia Sanitaria, de los gestores de los servicios de alimentación y de los manipuladores
- Organización de eventos, talleres y ceremonias de entrega de los sellos, entre otros
- Acompañamiento de las inspecciones y apoyo a las autoridades sanitarias en el registro de las evaluaciones
- Espacio, estructura física, personal y tecnología para reuniones y eventos
- Investigaciones como análisis microbiológicos, control de tiempo y temperatura, evaluaciones con gestores y consumidores y calidad de los aceites
- Apoyo a los establecimientos en las adecuaciones, como la elaboración de la documentación (Manual de Buenas Prácticas y POE), registros y carteles educativos
- Difusión de información: compartir orientaciones sobre la Categorización
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El papel de las organizaciones y asociaciones
- Movilización y sensibilización: divulgar la iniciativa y fomentar la participación de los servicios de alimentación y demás actores locales
- Articulación institucional: acercar al poder público, el sector productivo, las instituciones de enseñanza y la sociedad civil
- Difusión de información: compartir orientaciones sobre la Categorización
¿Va a comer fuera? ¿Va a pedir a domicilio? Compruebe si el establecimiento tiene el sello ABC.
Busque restaurantes, bares y cafeterías inspeccionados por la vigilancia sanitaria que se destacan. Encuentre a quien ya fue categorizado.
Abrir el mapa¿Va a comer fuera? ¿Va a pedir a domicilio? Compruebe si el establecimiento tiene el sello ABC.
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Preparación y almacenamiento pesan el 64% de la nota.
De los 336 puntos de riesgo posibles, 215 están en cómo se prepara y se guarda el alimento: temperatura, descongelación, cocción, identificación y fecha de vencimiento.
Pesos usados por la plataforma de evaluación Categoriza. Los ítems 1 a 3 son eliminatorios y los ítems 50 y 51 son clasificatorios: no suman puntos, pero una falla deja el lugar Pendiente.
- Preparación de alimentos135
- Almacenamiento y exhibición80
- Materias primas40
- Higienización39
- Manipuladores de alimentos15
- Estructura14
- Control de plagas8
- Abastecimiento de agua5
Los 51 ítems. Haz tu simulación.
Los establecimientos pueden autoevaluarse con el mismo instrumento de la vigilancia. Marca lo que estaría inadecuado hoy y mira la letra que resultaría.
Escala de riesgo de la inspección
Pendiente: Calidad sanitaria inaceptable: el lugar no recibe sello y la vigilancia sanitaria aplica medidas de fiscalización, que pueden incluir la clausura. Una falla en agua potable, agua corriente o alcantarillado lleva directo a Pendiente, sea cual sea la suma.