Como funciona
O Categoriza Brasil é uma estratégia de inspeção sanitária baseada nas experiências bem-sucedidas no Brasil, durante a Copa do Mundo da Fifa em 2014, e em cidades como Los Angeles, Nova Iorque e Londres. Também considera o pioneirismo do município de Santa Maria, no Rio Grande do Sul.
Consiste em classificar os serviços de alimentação com base em um instrumento de avaliação que prioriza os aspectos das Boas Práticas de Manipulação de maior impacto para a saúde.
Essa classificação fica disponível ao consumidor, que passa a poder usar a qualidade sanitária como critério de escolha dos serviços de alimentação.
O objetivo da Categorização é melhorar o perfil sanitário dos estabelecimentos, promovendo a conscientização do cidadão e a responsabilização do setor regulado pelo cumprimento das regras definidas pela vigilância sanitária.
As 10 etapas da implementação
Do primeiro contato com a prefeitura até os selos na porta dos estabelecimentos.
1Apresentação da Categorização nas prefeituras municipais
2Preparação das ações com as autoridades sanitárias
3Sensibilização dos serviços de alimentação
4Capacitação dos serviços de alimentação
5Autoavaliação dos serviços de alimentação
6Período de adequações após a autoavaliação
71º ciclo de inspeções com a Vigilância Sanitária
8Período de adequações após o 1º ciclo de inspeções
92º ciclo de inspeções com a Vigilância Sanitária
10Divulgação dos selos da Categorização
Saiba mais
Inspeções com foco no risco sanitário
Avaliação da equipe de vigilância municipal com foco nos itens de Boas Práticas de maior impacto na saúde do consumidor.
Autoavaliação
Os estabelecimentos podem se autoavaliar com o mesmo instrumento usado pela vigilância sanitária.
Agilidade na inspeção
Relatório completo logo após a inspeção, com a pontuação de risco e o selo calculados na hora.
Busque locais categorizados
Acesse o mapa e valorize os locais que prezam pela qualidade sanitária. Incentive o seu município a participar.
Qual é o seu caso?
Escolha o seu perfil e veja o que fazer no seu município.
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A participação das empresas de consultoria e assessoria
- São beneficiadas pelo Categoriza Brasil, porque muitos trabalhos surgem nos municípios que aderem à estratégia
- Podem realizar capacitações e assessorias nas adequações dos estabelecimentos
- Auxiliam na elaboração da documentação (Manual de Boas Práticas e POPs), registros, planilhas e cartazes educativos
- Participam da organização de eventos, workshops e cerimônias de entrega dos selos, entre outros
- Disseminação de informações: compartilhar orientações sobre a Categorização
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O papel das universidades e demais instituições de ensino superior
- Qualificação da equipe de Vigilância Sanitária, dos gestores dos serviços de alimentação e dos manipuladores
- Organização de eventos, workshops e cerimônias de entrega dos selos, entre outros
- Acompanhamento das inspeções e auxílio às autoridades sanitárias no registro das avaliações
- Espaço, estrutura física, pessoal e tecnológica para reuniões e eventos
- Pesquisas como análises microbiológicas, controle de tempo e temperatura, avaliações com gestores e consumidores e qualidade dos óleos
- Auxílio aos estabelecimentos nas adequações, como a elaboração da documentação (Manual de Boas Práticas e POPs), registros e cartazes educativos
- Disseminação de informações: compartilhar orientações sobre a Categorização
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O papel das organizações e associações
- Mobilização e sensibilização: divulgar a iniciativa e incentivar a participação dos serviços de alimentação e dos demais atores locais
- Articulação institucional: aproximar o poder público, o setor produtivo, as instituições de ensino e a sociedade civil
- Disseminação de informações: compartilhar orientações sobre a Categorização
Vai comer fora? Vai fazer pedido no delivery? Confira se o estabelecimento tem o selo ABC.
Busque por restaurantes, bares e lanchonetes inspecionados pela vigilância sanitária e que se destacam. Encontre quem já foi categorizado.
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Preparo e armazenamento pesam 64% da nota.
Dos 336 pontos de risco possíveis, 215 estão em como o alimento é preparado e guardado: temperatura, descongelamento, cocção, identificação e validade.
Pesos usados pela plataforma de avaliação Categoriza. Os itens 1 a 3 são eliminatórios e os itens 50 e 51 são classificatórios: não somam pontos, mas uma falha deixa o lugar Pendente.
- Preparo do alimento135
- Armazenamento e exposição80
- Matérias-primas40
- Higienização39
- Manipuladores15
- Estrutura14
- Controle de pragas8
- Abastecimento de água5
Os 51 itens. Faça a sua prévia.
Estabelecimentos podem se autoavaliar com o mesmo instrumento da vigilância. Marque o que estaria inadequado hoje e veja a letra que resultaria.
Régua de risco da inspeção
Pendente: Qualidade sanitária inaceitável: o lugar não recebe selo e a vigilância sanitária adota medidas fiscais, que podem incluir a interdição. Uma falha em água potável, água corrente ou esgoto leva direto a Pendente, qualquer que seja a soma.